在外点餐少点溜肝尖

来源:健康时报 时间:2017-12-15 11:53:12
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  缘由:猪肝是补充维生素A和铁的好食物,但要掌握两个原则:适量食用、烹饪得当。外出下馆子,少点熘肝尖,为什么呢?下面告诉你原因。

  分析:猪肝是猪的“排毒器官”,通过分泌胆汁及经过一系列体内生理作用,来对抗进入消化系统的微生物、重金属等“毒素”。健康的肝脏能及时将毒素“排解”掉,而不健康的肝脏,解毒能力下降,可能会有某些毒素的蓄积。因此,吃猪肝,一定要选新鲜健康的。

  为什么要少吃熘肝尖呢?因为这样的菜品不光油比较多,而且餐馆往往都是快速炒一下就出锅,八九分熟,没炒熟透,而肝脏作为解毒器官,其中残留的一些毒素要经过高温烹调、彻底加热后食用才更安全卫生。

  因此,如果想吃猪肝,早起去正规市场,自己挑选新鲜猪肝(鲜红色,质软,表面光滑、无硬结、无黑色斑块)。回家后把肝脏反复清洗,最好切成小块或薄片浸泡于盐水中,有一定的杀菌作用。烹调之前最好用热水焯一遍(有浸出、破坏毒素的作用),烹调时间稍微长一点,将有害物质尽量“消灭”干净。

  总结:猪肝富含维生素A,但每天吃60克,就可能引起摄入过多。而且其胆固醇含量较高(288毫克/100克),每次应少量食用。吃猪肝,健康的做法是煮粥,譬如猪肝杂豆蔬菜粥,油少且肝脏用量不大。注意,孕早期最好慎吃猪肝。